Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Ikan bakar au four (dorade laquée à la sauce soja sucrée et au piment, Indonésie), riz et sambal de concombre
Sur les plages de Jimbaran, à Bali, on grille le poisson en le badigeonnant de kecap manis : la sauce soja sucrée caramélise sur la peau. Au four, puis quelques minutes sous le gril, on obtient ce laquage, avec un sambal cru d'échalote, de concombre et de citron vert.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 613 kcalpar portion de référence
- 6,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crue680 g
- Riz thaï260 g
- Concombres480 g
- Tomates240 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Sauce soja sucrée3 ½ c. à soupe
- Curcuma2 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Entaille le poisson de trois incisions de chaque côté. Écrase l'ail, la moitié du piment et le curcuma avec une pincée de sel et le jus d'un demi-citron vert, frotte-en le poisson dedans et dehors, et laisse reposer 20 minutes.
- Préchauffe le four à 220 °C. Mélange la sauce soja sucrée avec la moitié de l'huile.
- Pose le poisson sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonne-le de sauce et fais-le cuire 20 à 25 minutes, en le badigeonnant de nouveau à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit laquée et que la chair se détache de l'arête. Passe-le 2 minutes sous le gril pour griller les bords.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Prépare le sambal : émince finement les échalotes et le reste du piment, coupe le concombre et la tomate en petits dés, et mélange avec le reste de l'huile, le reste du jus de citron vert et une pincée de sel.
- Sers le poisson avec le riz et le sambal de concombre.
Variantes et astuces
- Au barbecue, fais griller le poisson dans une grille à poisson 8 à 10 minutes par face.
- Avec des maquereaux ou des sardines, compte 12 à 15 minutes de four.
- Ajoute un peu de citronnelle émincée dans le sambal, comme à Bali.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Casserole
- Conservation
- À manger chaud, à la sortie du four. Les restes de poisson, retirés des arêtes, se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le sambal se prépare au dernier moment. Ne le congèle pas.
