Illustration dessinée à partir des ingrédientsHua dan xia ren (œufs brouillés soyeux aux crevettes et aux petits pois, à la cantonaise), riz
Le plat de maison cantonais par excellence : des crevettes et des petits pois enveloppés d'œufs brouillés en larges plis soyeux, retirés du feu avant d'être tout à fait pris. Le secret tient à un feu doux et à un trait d'eau froide dans les œufs battus.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 676 kcalpar portion de référence
- 2,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapideFamilialApprécié des enfantsSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues400 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Riz thaï300 g
- Petits pois surgelés400 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Sèche les crevettes et sale-les légèrement. Bats les œufs avec une pincée de sel et deux cuillerées d'eau froide, sans les faire mousser.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et fais sauter les crevettes 2 minutes avec les petits pois, jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Verse-les dans les œufs battus.
- Fais chauffer le reste de l'huile à feu moyen, verse le mélange et laisse-le prendre 20 secondes. Ramène doucement les bords vers le centre avec une spatule, en larges plis, et retire la poêle du feu quand les œufs sont presque pris mais encore brillants : ils finissent de cuire dans la chaleur.
- Fais glisser les œufs sur le riz chaud et sers aussitôt, poivré.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillerée d'oignon nouveau émincé dans les œufs battus.
- Remplace les crevettes par des dés de saumon, ou les petits pois par des pois gourmands émincés.
- Un filet de sauce soja versé à table, comme dans les cantines de Hong Kong, relève le riz.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : les œufs brouillés ne se réchauffent pas bien. Le riz restant se met au frais rapidement et se garde 2 jours.
