Illustration dessinée à partir des ingrédientsHambagu (steak haché à la japonaise, sauce ketchup-soja), carottes glacées, haricots verts et riz
Le steak haché du yoshoku, la cuisine japonaise à l'occidentale : une galette épaisse et juteuse grâce à l'oignon fondu et à la chapelure trempée dans le lait, nappée d'une sauce au ketchup et au soja montée dans les sucs de cuisson.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 678 kcalpar portion de référence
- 2,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,92 € par portion, dont 2,71 € avec des prix relevés (10 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,21 € au prix estimé (carottes, oignon, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcFamilialApprécié des enfantsSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »520 g
- Œufs2 œufs (80 g)
- Riz rond (risotto)300 g
- Carottes320 g
- Haricots verts surgelés320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Chapelure5 c. à soupe
- Lait demi-écrémé60 ml
- Ketchup3 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Beurre doux20 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Hache l'oignon très finement et fais-le revenir 4 minutes dans la moitié de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit blond, puis laisse-le refroidir. Fais tremper la chapelure dans le lait.
- Dans un saladier, mélange la viande, l'oignon, la chapelure imbibée, l'œuf battu, du sel et du poivre, et malaxe 1 minute jusqu'à ce que la farce colle. Forme un steak ovale épais, lance-le plusieurs fois d'une main à l'autre pour chasser l'air et creuse légèrement son centre.
- Fais-le dorer dans le reste de l'huile 3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis verse deux cuillerées d'eau, couvre et laisse cuire 6 minutes à feu doux : il doit être cuit à cœur et laisser perler un jus clair.
- Pendant ce temps, fais cuire les carottes en rondelles 8 minutes à couvert avec le beurre, le sucre et un fond d'eau, puis à découvert jusqu'à ce qu'elles brillent. Fais cuire les haricots verts 7 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Retire le steak, verse le ketchup et la sauce soja dans la poêle et laisse bouillonner 1 minute en grattant les sucs. Nappe le steak de cette sauce et sers avec les légumes et le riz.
Variantes et astuces
- Moitié bœuf, moitié porc haché, comme dans beaucoup de familles japonaises : le steak est encore plus moelleux.
- Pose une tranche de fromage sur le steak les 2 dernières minutes, à couvert.
- Remplace la sauce par du radis noir râpé et un trait de sauce soja citronnée.
- Matériel
- Poêle, Saladier, Casserole
- Conservation
- Les steaks crus façonnés se congèlent 2 mois. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur avec leur sauce et se réchauffent à couvert à feu doux, jusqu'à être bien chauds à cœur.
