Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Gujeolpan (fines crêpes à garnir de bœuf, champignons, carotte, concombre et omelette)
Le plat de l'ancienne cour royale, servi dans un plateau octogonal à neuf cases : au centre une pile de petites crêpes fines comme du papier, autour des garnitures taillées en allumettes, aux couleurs vives. Chacun roule sa crêpe et la trempe dans une sauce à la moutarde.
- 1 h35 min de préparation, 25 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 710 kcalpar portion de référence
- 3,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé200 g
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »400 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Carottes240 g
- Concombres320 g
- Ail2 ½ gousses
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Fouette la farine avec une pincée de sel et assez d'eau froide pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, et laisse-la reposer pendant la préparation.
- Coupe la viande en très fines allumettes et mélange-la avec la moitié de la sauce soja, la moitié du sucre, l'ail râpé et l'huile de sésame. Coupe les carottes et le concombre en allumettes de 5 cm, et les champignons en lamelles fines.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs, bats-les à part avec une pincée de sel et fais cuire chacun en omelette très fine dans la poêle à peine huilée, 1 minute de chaque côté, sans coloration. Roule-les et coupe-les en fines lanières jaunes et blanches.
- Dans la même poêle, fais sauter séparément 1 à 2 minutes avec un peu d'huile les carottes, le concombre, les champignons avec le reste de la sauce soja, puis la viande 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Essuie la poêle, huile-la au pinceau et verse une cuillerée de pâte en l'étalant avec le dos de la cuillère en un disque de 8 cm très fin. Laisse cuire 30 secondes de chaque côté, sans coloration, et continue avec toute la pâte.
- Mélange la moutarde, le vinaigre, le reste du sucre et une cuillerée d'eau. Dispose les crêpes au centre d'un grand plat et les garnitures autour : chacun garnit une crêpe, la roule et la trempe dans la sauce.
Variantes et astuces
- Ajoute des crevettes sautées en dés et des lanières de poivron rouge pour les neuf couleurs traditionnelles.
- Remplace la moutarde par une sauce soja vinaigrée pour les enfants.
- Des galettes de riz vietnamiennes réhydratées font une version sans cuisson des crêpes.
- Matériel
- Poêle, Saladier, Fouet
- Conservation
- Les garnitures se gardent 2 jours au frais en boîtes séparées et les crêpes 2 jours filmées ; réchauffe les crêpes 10 secondes à la poêle. Les crêpes seules se congèlent, séparées par du papier cuisson.
