Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Golbaengi muchim (bulots et légumes croquants à la sauce pimentée vinaigrée, nouilles fines)
Le grand plat froid des brasseries de Séoul : des bulots fermes et des légumes en julienne mélangés dans une sauce rouge aigre-douce et pimentée, que l'on enroule avec des nouilles fines bien froides. Les bulots, si courants en France, remplacent parfaitement ceux en conserve des Coréens.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 609 kcalpar portion de référence
- 4,23 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bulots480 g
- Spaghetti280 g
- Concombres320 g
- Carottes160 g
- Chou blanc240 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gochujang2 ½ c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Vinaigre blanc3 c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de sésame20 ml
Préparation
- Si tes bulots sont crus, rince-les plusieurs fois et fais-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, puis égoutte-les et laisse-les tiédir. S'ils sont déjà cuits, passe directement à la suite.
- Sors les bulots de leur coquille avec un cure-dent, retire l'opercule dur et la petite partie sombre et molle au bout, et coupe-les en deux ou en trois.
- Coupe le concombre, les carottes et le chou blanc en julienne fine, l'oignon en lamelles très fines rincées à l'eau froide et l'oignon nouveau en tronçons.
- Mélange le gochujang, le paprika, le vinaigre, le sucre, l'ail râpé et la moitié du sésame : la sauce doit être brillante et piquante.
- Fais cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, rince-les longuement à l'eau très froide, égoutte-les bien et mélange-les avec l'huile de sésame.
- Au dernier moment, mélange les bulots et les légumes avec la sauce. Dispose les pâtes en petits nids à côté, parsème du reste de sésame et mélange au moment de manger.
Variantes et astuces
- Des crevettes cuites ou du calamar poché remplacent les bulots.
- Les nouilles de blé fines coréennes (somyeon) ou japonaises (somen), cuites 3 minutes, sont celles que l'on sert en Corée.
- Moins piquant : remplace la moitié du gochujang par de la sauce soja et un peu de miel.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Saladier
- Conservation
- Les bulots cuits et décortiqués se gardent 1 jour au réfrigérateur ; mélange-les avec les légumes et la sauce au dernier moment, sinon ils rendent leur eau. Ne se congèle pas.
