Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Grand aïoli provençal
Repas provençal convivial : poisson poché, légumes cuits à l'eau et œufs durs dressés sur un grand plat, avec l'aïoli, une émulsion d'ail et d'huile d'olive montée sur un jaune d'œuf.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 595 kcalpar portion de référence
- 3,23 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialPlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Œufs5 œufs (240 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Carottes400 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »400 g
- Huile d'olive80 ml
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons¼ citron (20 g)
- Laurier4 feuilles
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Garde un œuf cru pour la sauce : un seul jaune suffit pour quatre personnes. Fais cuire les autres 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les.
- Fais cuire les pommes de terre entières dans leur peau et les carottes épluchées 20 minutes dans l'eau salée. Ajoute les haricots verts pour les 8 dernières minutes.
- Pendant ce temps, fais frémir de l'eau salée avec le thym et le laurier, et fais-y pocher le poisson 8 minutes, sans bouillir.
- Pour l'aïoli, écrase l'ail en purée avec une pincée de sel, ajoute le jaune d'œuf puis l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce ferme. Finis avec quelques gouttes de citron.
- Dresse le poisson, les légumes et les œufs durs coupés en deux sur un grand plat, et sers l'aïoli à part.
Variantes et astuces
- Traditionnellement, on le fait le vendredi avec de la morue dessalée et on ajoute du chou-fleur, des betteraves et des pois chiches.
- Si l'aïoli ne prend pas, recommence avec un nouveau jaune et incorpore peu à peu la sauce ratée.
- Pour éviter l'œuf cru (femme enceinte, jeunes enfants), monte l'aïoli sur un jaune d'œuf dur écrasé avec une cuillère de pomme de terre cuite.
- Matériel
- Casserole, Fouet
- Conservation
- L'aïoli, à l'œuf cru, se garde au réfrigérateur et se mange dans la journée. Poisson, légumes et œufs durs se gardent 2 jours au frais (4 °C) en boîte hermétique ; rien ne se congèle.
