Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Gâteau de foies de volaille de la Bresse (flan au bain-marie), coulis de tomate et riz
Un classique de la Bresse et des mères lyonnaises : un flan de foies de volaille mixés avec des œufs et du lait, cuit doucement au bain-marie jusqu'à devenir léger comme une mousse. Le coulis de tomate remplace ici la sauce aux écrevisses des jours de fête.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 750 kcalpar portion de référence
- 2,48 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Foies de volaille400 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Riz basmati, cru300 g
- Farine de blé6 c. à soupe
- Tomates pelées640 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat25 g
- Huile d'olive25 ml
- Lait demi-écrémé390 ml
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 160 °C et fais chauffer de l'eau pour le bain-marie. Nettoie les foies en retirant les filaments blancs et les parties verdâtres.
- Mixe les foies avec les œufs, la farine, l'ail, l'échalote et le persil, puis ajoute le lait et la muscade. Sale et poivre : la préparation doit être lisse et liquide.
- Verse-la dans un moule frotté d'un peu d'huile, pose-le dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et fais cuire 40 à 45 minutes au four : le gâteau doit être pris et une lame plantée au centre doit ressortir propre et brûlante.
- Pendant ce temps, fais mijoter les tomates pelées écrasées 15 minutes avec le concentré de tomate et le reste de l'huile, puis mixe-les en coulis. Sale et poivre. Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Démoule le gâteau tiède et sers-le en parts nappées de coulis, avec le riz.
Variantes et astuces
- Cuis-le dans des ramequins individuels : 25 minutes suffisent.
- Pour la version de fête, sers-le avec une sauce à la crème et aux champignons.
- Matériel
- Four, Moule, Plat à gratin, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé ; il se réchauffe au bain-marie ou se mange froid. Le coulis se congèle, pas le gâteau. Le riz cuit se garde 2 jours au plus.
