Illustration dessinée à partir des ingrédientsGâteau aux noix du Dauphiné
Autour de Grenoble, la noix est reine et ce gâteau en est presque entièrement fait : des cerneaux moulus, des œufs, un peu de miel et pas de farine de blé. Dense et humide, au goût de noix grillée, il se garde plusieurs jours.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 276 kcalpar portion de référence
- 0,52 €par portion, estimation
Tous les ingrédients ont un prix relevé. Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,82 € par portion, dont 0,82 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 6, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cerneaux de noix60 g
- Œufs2 œufs (88 g)
- Sucre en poudre13 c. à café
- Fécule de maïs4 c. à soupe
- Beurre doux20 g
- Miel16 g
Préparation
- Préchauffe le four à 170 °C et beurre un moule à manqué ; fais fondre le reste du beurre. Garde quelques cerneaux de noix entiers pour le décor et mixe le reste en poudre grossière au robot, par à-coups.
- Casse les œufs en mettant les blancs dans un grand saladier. Fouette les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à ce qu'ils pâlissent, puis ajoute le beurre fondu, la poudre de noix et la fécule de maïs.
- Fouette les blancs au batteur avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis mélange-les à la pâte aux noix en soulevant délicatement.
- Verse dans le moule, pose les cerneaux entiers sur le dessus et enfourne 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- Laisse tiédir avant de démouler et coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Nappe le gâteau refroidi de chocolat noir fondu ou de caramel, comme dans les pâtisseries grenobloises.
- Remplace la fécule de maïs par de la farine de blé ou de la chapelure fine.
- Ajoute le zeste d'une orange aux jaunes.
- Matériel
- Four, Moule, Robot ou hachoir, Batteur électrique, Saladier
- Conservation
- 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se congèle en parts, 2 mois.
