Illustration dessinée à partir des ingrédientsGâteau basque à la crème pâtissière
Dans les pâtisseries du Labourd, la pâte du gâteau basque est sablée et friable, presque un biscuit, et enferme une crème pâtissière vanillée épaisse ; le dessus doré est strié à la fourchette. Il est meilleur le lendemain.
- 1 h 1535 min de préparation, 40 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 315 kcalpar portion de référence
- 0,46 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,43 € par portion, dont 0,23 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 10, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,20 € au prix estimé (amande (émondée, sans sel ajouté), levure chimique, extrait de vanille, zeste de citron). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisirSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Collations et goûters · Recettes françaises · Desserts maison
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé80 g
- Amande, émondée, sans sel ajouté40 g
- Beurre doux35 g
- Œufs1 œuf (64 g)
- Lait demi-écrémé155 ml
- Fécule de maïs1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre14 c. à café
- Levure chimique½ c. à café
- Extrait de vanille½ c. à café
- Zeste de citron2 g
Préparation
- Prépare la crème : fais chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans une casserole, fouette un tiers des œufs avec un tiers du sucre et la fécule de maïs, verse le lait chaud en fouettant et fais épaissir 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Couvre au contact d'un film et laisse refroidir.
- Pour la pâte, mélange dans un saladier la farine, les amandes en poudre, la levure, le reste du sucre et le zeste de citron. Ajoute le beurre mou et le reste des œufs battus, en gardant une cuillerée pour dorer, et mélange juste assez pour former une boule. Laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à manqué. Étale les deux tiers de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et garnis-en le moule en remontant sur les bords.
- Verse la crème refroidie, couvre avec le reste de pâte étalé en disque et soude bien les bords en les pinçant. Dore à l'œuf battu et trace des croisillons à la fourchette.
- Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler et coupe en huit parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- À Itxassou, on le garnit de confiture de cerises noires à la place de la crème.
- Sans amandes en poudre, remplace-les par la même quantité de farine.
- Parfume la crème au zeste d'orange plutôt qu'à la vanille.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole, Fouet, Saladier, Rouleau à pâtisserie, Papier cuisson
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur à cause de la crème, dans une boîte ; sors-le 30 minutes avant de servir. Il se congèle en parts, 1 mois.
