Illustration dessinée à partir des ingrédientsGanmodoki (galettes de tofu aux légumes et aux shiitakés), sauce au gingembre, riz et chou chinois
Une spécialité de la cuisine des temples bouddhistes, où elle imitait la viande : du tofu bien pressé, écrasé avec des légumes râpés et des shiitakés, façonné en galettes dorées à la poêle et moelleuses à cœur.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 747 kcalpar portion de référence
- 2,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,77 € par portion, dont 1,72 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,06 € au prix estimé (carottes, chou chinois, oignon nouveau, shiitakés, fécule de pomme de terre, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature720 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Carottes160 g
- Chou chinois600 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Shiitakés séchés16 g
- Fécule de pomme de terre6 c. à soupe
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un verre d'eau chaude, égoutte-les en gardant l'eau et hache-les finement.
- Enveloppe le tofu dans un torchon propre et presse-le fort au-dessus de l'évier pour en extraire le plus d'eau possible. Émiette-le dans un saladier et écrase-le à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
- Râpe finement la carotte et émince l'oignon nouveau. Ajoute-les au tofu avec les shiitakés, la fécule et une pincée de sel, et malaxe jusqu'à ce que la pâte se tienne. Forme des galettes de 6 cm, épaisses de 1,5 cm.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais dorer les galettes 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis fais sauter le chou chinois émincé 2 minutes dans la même poêle.
- Porte à frémissement l'eau des shiitakés avec la sauce soja, le sucre et le gingembre râpé, 2 minutes. Sers les galettes arrosées de cette sauce, avec le riz et le chou.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques petits pois ou des grains de maïs à la pâte, comme dans les versions familiales.
- Pour une version plus légère, fais cuire les galettes 15 minutes au four à 200 °C sur papier cuisson, huilées au pinceau.
- Mijotées 5 minutes dans un jus soja-sucre, elles deviennent un nimono à servir chaud ou froid.
- Matériel
- Poêle, Saladier, Râpe, Casserole
- Conservation
- Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent 2 mois ; réchauffe-les à la poêle ou fais-les mijoter 5 minutes dans la sauce. Garde la sauce à part.
