Illustration dessinée à partir des ingrédientsGalbijjim (bœuf braisé au soja, à la poire et aux châtaignes), riz
Le braisé des jours de fête, Chuseok et Nouvel An lunaire : la viande confite pendant deux heures dans une sauce soja sucrée à la poire râpée, avec navet, carottes, shiitakés et châtaignes qui s'imprègnent d'une laque brillante.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 726 kcalpar portion de référence
- 4,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes coréennes · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Navets400 g
- Carottes320 g
- Marrons entiers cuits200 g
- Poire200 g
- Shiitakés séchés25 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sauce soja3 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en gros cubes de 5 cm et laisse-la tremper 30 minutes dans l'eau froide pour la dégorger. Mets les shiitakés à tremper dans un bol d'eau tiède.
- Égoutte la viande, plonge-la 5 minutes dans une cocotte d'eau bouillante, puis jette l'eau et rince les morceaux : le bouillon de braisage restera clair et moins gras.
- Râpe la poire, l'oignon, l'ail et le gingembre et mélange-les avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Remets la viande dans la cocotte avec cette sauce, l'eau de trempage des shiitakés et de l'eau juste à hauteur.
- Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux. Pendant ce temps, coupe le navet et les carottes en gros tronçons et arrondis-en les angles au couteau pour qu'ils ne se défassent pas, et coupe les shiitakés en deux.
- Ajoute le navet, les carottes et les shiitakés et poursuis 30 minutes à couvert. Ajoute les châtaignes (des marrons entiers déjà cuits) et laisse réduire 10 à 15 minutes à découvert, en arrosant souvent, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce nappe les morceaux.
- Pendant la réduction, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer. Sers le braisé parsemé d'oignon nouveau émincé et de sésame, avec le riz.
Variantes et astuces
- Le plat de côtes, plus traditionnel, donne une sauce plus riche : dégraisse-la bien après refroidissement.
- Une pomme râpée remplace la poire, et des dattes coupées en deux peuvent remplacer les jujubes que l'on ajoute en Corée.
- Prépare-le la veille : la graisse figée au froid se retire en un geste et la sauce est encore meilleure.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Râpe
- Conservation
- Mets-le au frais moins de 2 heures après la cuisson : il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien. Réchauffe ta portion à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
