Illustration dessinée à partir des ingrédientsGamjatang (ragoût pimenté de porc aux pommes de terre et au chou chinois)
Le ragoût des soirs d'hiver dans les petits restaurants de quartier : du porc mijoté jusqu'à se détacher tout seul, des pommes de terre qui épaississent le bouillon et des feuilles de chou chinois, le tout relevé de miso, de gochujang et de sésame moulu à la place des graines de périlla.
- 2 h20 min de préparation, 100 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 604 kcalpar portion de référence
- 3,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »640 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Chou chinois600 g
- Poireaux200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Miso2 c. à soupe
- Gochujang2 c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Graines de sésame25 g
Préparation
- Coupe la viande en gros morceaux, plonge-les 5 minutes dans un faitout d'eau bouillante, jette l'eau et rince-les.
- Remets la viande dans le faitout avec l'oignon coupé en deux, le gingembre en tranches, le miso et de l'eau à hauteur largement. Laisse frémir 1 heure à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Mélange le gochujang, le paprika, le piment de Cayenne et l'ail haché avec un peu de bouillon, et verse dans le faitout. Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en deux et laisse cuire 25 minutes.
- Ajoute les feuilles de chou chinois coupées en deux et le poireau en tronçons, et poursuis 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit fondant et que la viande se détache à la cuillère.
- Pendant ce temps, fais griller le sésame 2 minutes à sec et écrase-le au mortier. Parsème-le généreusement sur le ragoût et sers bouillant.
Variantes et astuces
- Le travers de porc, plus proche des os de cou utilisés en Corée, donne un bouillon plus riche : compte 20 minutes de plus.
- Quelques feuilles de basilic thaï ou de menthe imitent le parfum des feuilles de périlla.
- Sers avec un bol de riz pour les grands appétits.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à couvert. Il se congèle, mais sans les pommes de terre, qui deviennent farineuses : remets-en des fraîches en réchauffant.
