Illustration dessinée à partir des ingrédientsFujian chao fan (riz sauté à l'œuf nappé d'une sauce aux crevettes, au poulet, aux shiitakés et au chou chinois)
Ce riz sauté porte le nom du Fujian, où l'on aime les plats en sauce, et se commande surtout dans les restaurants cantonais : un riz sauté à l'œuf tout simple disparaît sous une sauce nappante aux crevettes, à la volaille, aux shiitakés et au chou, qui s'infiltre entre les grains.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 633 kcalpar portion de référence
- 3,31 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz thaï300 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Crevettes décortiquées, crues240 g
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »240 g
- Chou chinois480 g
- Carottes160 g
- Shiitakés séchés20 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Sauce d'huître1 ¾ c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Utilise du riz cuit la veille, bien froid, et égrène-le. Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau chaude, presse-les et émince-les en gardant leur eau.
- Coupe la volaille en petits dés, les crevettes en deux, le chou chinois en lanières et les carottes en fines rondelles. Hache le gingembre et émince les oignons nouveaux.
- Fais chauffer un tiers de l'huile dans le wok, verse l'œuf battu, laisse-le prendre 20 secondes puis ajoute le riz et fais-le sauter 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les grains soient séparés et dorés de jaune. Sale et répartis-le dans des assiettes creuses.
- Verse le reste de l'huile dans le wok et fais sauter le gingembre, la volaille et les crevettes 2 minutes, puis les shiitakés, les carottes et le chou chinois 2 minutes.
- Ajoute la sauce d'huître, la sauce soja et l'eau des shiitakés complétée d'eau pour obtenir un verre par personne, et laisse frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur. Épaissis avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide, en remuant 1 minute.
- Nappe généreusement le riz de cette sauce brillante, parsème d'oignon nouveau et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques dés de porc laqué ou de canard rôti dans la sauce, comme dans les restaurants de Hong Kong.
- Des noix de Saint-Jacques ou des calamars remplacent bien les crevettes.
- Remplace le chou chinois par des petits pois et des champignons de Paris émincés.
- Matériel
- Wok, Saladier
- Conservation
- La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-la jusqu'à frémissement et fais sauter le riz au moment du repas. Le riz de départ doit avoir été mis au frais rapidement.
