Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Fen zheng niu rou (bœuf à la vapeur enrobé de riz grillé aux épices, façon Sichuan), patate douce et brocoli
Dans les petits paniers vapeur des marchés du Sichuan, le bœuf mariné à la pâte pimentée est roulé dans du riz grillé et concassé, qui gonfle à la vapeur en un enrobage moelleux et parfumé. La patate douce du fond s'imbibe de tout le jus.
- 2 h 0525 min de préparation, 100 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 599 kcalpar portion de référence
- 4,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilialSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Patate douce épluchée, crue720 g
- Riz thaï120 g
- Brocoli600 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Miso1 ¾ c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Graines de fenouil1 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fais griller le riz cru à sec dans une poêle 8 à 10 minutes à feu moyen avec les graines de fenouil, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et sente le grain grillé. Laisse refroidir, puis mixe-le par à-coups jusqu'à ce qu'il ressemble à du gros sable, sans le réduire en poudre.
- Coupe le bœuf en tranches fines contre le sens des fibres. Mélange-les avec le miso, la sauce soja, le sucre, le paprika, le piment de Cayenne, le quatre-épices, le gingembre et l'ail hachés, la moitié de l'huile et trois cuillerées d'eau. Laisse mariner 20 minutes.
- Épluche la patate douce, coupe-la en tronçons de 2 cm et tapisse-en le fond d'un bol ou d'une assiette creuse qui tient dans le panier vapeur.
- Ajoute le riz concassé au bœuf et mélange pour que chaque tranche en soit enrobée ; si le mélange semble sec, ajoute un peu d'eau. Dispose la viande sur la patate douce sans tasser.
- Fais cuire 1 heure 30 à la vapeur, à couvert, au-dessus d'une eau à gros bouillons, en rajoutant de l'eau bouillante si besoin : le riz doit être tendre, la viande fondante et la patate douce imbibée de jus.
- Pendant les 6 dernières minutes, ajoute le brocoli en bouquets dans le panier. Arrose le bœuf du reste d'huile bien chaude, parsème de coriandre et d'oignon nouveau émincés, et sers avec le brocoli.
Variantes et astuces
- Remplace la patate douce par du potiron ou de la pomme de terre, selon la saison.
- Avec du porc (échine ou poitrine), c'est le fen zheng rou, très aimé au Hubei et au Jiangxi.
- Une pincée de poivre du Sichuan moulu dans la marinade apporte le picotement typique.
- Matériel
- Poêle, Robot ou hachoir, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe 15 minutes à la vapeur. Ne le congèle pas : la patate douce devient aqueuse.
