Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Gan chao niu he (nouilles de riz larges sautées au bœuf à la cantonaise), pousses de soja et oignon nouveau
Le grand classique des cuisines de Canton, jugé à la « respiration du wok » : des nouilles de riz larges saisies à feu très vif jusqu'à être légèrement grillées, enrobées de soja, avec du bœuf tendre et des pousses de soja encore croquantes.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson, 10 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 779 kcalpar portion de référence
- 4,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »440 g
- Nouilles de riz360 g
- Pousses de soja480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux6 oignons (120 g)
- Sauce soja1 ¾ c. à soupe
- Sauce soja sucrée1 ½ c. à soupe
- Fécule de maïs1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais tremper les nouilles de riz 10 minutes dans un saladier d'eau chaude du robinet, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égoutte-les bien et sépare-les.
- Coupe la viande en fines tranches contre le sens des fibres et mélange-les avec la fécule, un trait de sauce soja et une cuillerée d'eau. Émince l'oignon et coupe les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
- Fais chauffer le wok à feu très vif avec un tiers de l'huile et saisis la viande 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Réserve-la.
- Verse le reste de l'huile, fais sauter l'oignon 1 minute, puis ajoute les nouilles en les étalant. Laisse-les 1 minute sans y toucher pour qu'elles grillent un peu, puis retourne-les délicatement avec deux spatules.
- Arrose du reste de sauce soja et de la sauce soja sucrée, ajoute les pousses de soja, les oignons nouveaux et la viande, et fais sauter 1 à 2 minutes à feu vif en soulevant les nouilles plutôt qu'en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et uniformément brunes. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Les nouilles de riz fraîches (ho fun) d'épicerie asiatique n'ont pas besoin de trempage : sépare-les simplement à la main.
- Sans sauce soja sucrée, ajoute une pincée de sucre à la sauce soja.
- Un wok bien chaud et de petites quantités font tout : au-delà de deux portions, fais sauter en deux fois.
- Matériel
- Wok, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite : les nouilles de riz sautées durcissent au froid. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent au wok avec un trait d'eau.
