Illustration dessinée à partir des ingrédientsFeijoada brasileira allégée (haricots noirs mijotés au porc et à la saucisse fumée), riz, chou sauté, farofa et orange
Le plat du samedi au Brésil : des haricots noirs mijotés longuement avec du porc et de la saucisse fumée jusqu'à devenir crémeux, servis avec du riz blanc, de la couve (chou) émincée et sautée à l'ail, de la farofa et des tranches d'orange qui allègent le tout. Cette version garde l'essentiel avec moins de charcuterie.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 756 kcalpar portion de référence
- 2,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenRecette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots noirs, secs240 g
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »360 g
- Saucisses de Montbéliard¾ saucisse (100 g)
- Riz basmati, cru160 g
- Gari, semoule de manioc fermentée et séchée60 g
- Chou kale320 g
- Orange, pelée320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile de colza20 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, mets-les dans un faitout avec de l'eau neuve largement à hauteur, porte à ébullition et écume.
- Coupe le porc en cubes de 4 cm et la saucisse en rondelles. Fais-les dorer 8 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile, puis ajoute-les aux haricots avec le laurier, la moitié de l'oignon et la moitié de l'ail.
- Laisse mijoter 1 h 30 à couvert, à petits frémissements, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et la viande tendre. Écrase une louche de haricots contre la paroi pour épaissir la sauce, goûte et sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Roule les feuilles de chou en cigare et émince-les en très fines lanières.
- Dans la poêle, fais revenir le reste de l'ail dans le reste de l'huile 30 secondes, ajoute le chou et fais-le sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif. Réserve, puis fais dorer le gari (manioc râpé, fermenté et séché) avec le reste de l'oignon haché 4 minutes, en remuant : c'est la farofa.
- Pèle l'orange à vif et coupe-la en tranches. Sers la feijoada avec le riz, le chou, la farofa et l'orange.
Variantes et astuces
- La feijoada complète de Rio ajoute de la viande séchée (carne seca), du lard et des oreilles de porc : ajoute des lardons avec la saucisse pour t'en rapprocher.
- Une feijoada végétarienne se fait avec des dés de patate douce, de potiron et de champignons fumés à la place de la viande.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau. Les haricots avec la viande se congèlent 3 mois. Le chou sauté se mange tout de suite.
