Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Filet mignon de porc rôti, chou rouge braisé aux pommes et pommes de terre
Le chou rouge braise 45 minutes avec la pomme, le vinaigre de cidre, le sucre roux et le clou de girofle, pour une note aigre-douce qui accompagne bien le porc. Le filet mignon, maigre, est badigeonné de moutarde, saisi puis rôti.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 457 kcalpar portion de référence
- 3,17 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Filet mignon de porc, cru520 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Chou rouge800 g
- Pomme400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Huile d'olive25 ml
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
- Sucre roux3 c. à café
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Émince finement le chou rouge et l'oignon, et coupe la pomme en dés. Dans une cocotte, fais revenir l'oignon 3 minutes dans un tiers de l'huile.
- Ajoute le chou, la pomme, le vinaigre, le sucre, le clou de girofle, le laurier et un demi-verre d'eau. Sale, couvre et laisse braiser 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec un tiers de l'huile, sale et enfourne-les sur une plaque.
- Badigeonne le filet mignon de moutarde, sale, poivre et fais-le dorer 5 minutes sur toutes les faces dans une poêle avec le reste de l'huile. Pose-le sur la plaque avec les pommes de terre et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.
- Laisse reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium, tranche-la et sers-la avec le chou rouge et les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Le chou rouge braisé est encore meilleur réchauffé : prépare-le la veille, il se garde 3 jours.
- Remplace le filet mignon par un rôti de dinde, en prolongeant la cuisson de 15 minutes.
- Ajoute une poignée de cerneaux de noix au chou au moment de servir.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Four, Plaque de four
- Conservation
- 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique. Le chou rouge braisé se réchauffe très bien et se congèle ; les pommes de terre rôties, non.
