Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Filet mignon à la moutarde, haricots verts et pommes de terre grenaille
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 579 kcalpar portion de référence
- 3,88 €par portion, estimation
FamilialPlaisir
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Filet mignon de porc, cru600 g
- Pommes de terre nouvelles, crues880 g
- Haricots verts surgelés600 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Crème fraîche légère120 g
- Moutarde à l'ancienne8 c. à café
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Bouillon de volaille¾ cube
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »20 ml
- Beurre doux25 g
Préparation
- Lave les petites pommes de terre sans les éplucher et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutte-les, puis fais-les dorer 10 minutes dans le beurre, à la poêle, en les secouant de temps en temps. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les. Cisèle l'échalote.
- Coupe le filet mignon en médaillons de 2 centimètres d'épaisseur. Fais-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés au centre, puis réserve-les.
- Dans la même poêle, fais fondre l'échalote 2 minutes. Ajoute un fond d'eau et le bouillon émietté en grattant les sucs, puis la crème et les deux moutardes, et laisse réduire 3 minutes.
- Remets les médaillons et leur jus dans la sauce 1 minute pour les réchauffer, sale peu, poivre et sers avec les pommes de terre et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Remplace le filet mignon par des escalopes de porc ou de volaille, cuites 4 minutes de chaque côté.
- Ajoute des champignons émincés en même temps que l'échalote.
- Pour un repas de fête, dore le filet mignon entier sur toutes ses faces, puis enfourne-le 20 minutes à 200 °C avant de le trancher.
