Illustration dessinée à partir des ingrédientsFeijoada à portuguesa (haricots rouges au porc, chouriço et chou), riz blanc
La cousine portugaise de la feijoada brésilienne : des haricots rouges, de l'épaule de porc et du chouriço mijotés longuement avec du chou et des carottes jusqu'à une sauce épaisse, servis avec du riz blanc.
- 2 h 3020 min de préparation, 130 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 738 kcalpar portion de référence
- 2,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs240 g
- Épaule de porc320 g
- Chorizo80 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »220 g
- Chou vert400 g
- Carottes280 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive20 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau froide dans une casserole avec le laurier, porte à ébullition et fais bouillir 10 minutes à gros bouillons (indispensable pour les haricots rouges), puis laisse frémir 50 minutes sans saler.
- Pendant ce temps, coupe l'épaule de porc en cubes de 3 cm et le chorizo en rondelles. Dans une cocotte, fais dorer le porc 6 minutes dans l'huile, puis ajoute l'oignon émincé, l'ail haché et le chorizo et laisse fondre 5 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate et le paprika, remue 1 minute, puis verse les haricots avec juste assez de leur eau de cuisson pour les couvrir. Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux.
- Ajoute les carottes en rondelles et le chou émincé, et poursuis 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, cuite à cœur, et la sauce épaisse. Sale à la fin.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert et à feu doux dans deux fois son volume d'eau salée, et sers-le à côté de la feijoada.
Variantes et astuces
- Dans le Trás-os-Montes, on y met aussi des travers de porc : quelques travers dorés au début remplacent bien une partie de l'épaule.
- Avec des haricots rouges en conserve, saute le trempage et la première cuisson, et ajoute-les rincés en même temps que les carottes.
- Matériel
- Casserole, Cocotte
- Conservation
- Se garde 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle très bien. Garde le riz à part : 2 jours au plus au frais.
