Illustration dessinée à partir des ingrédientsFabada asturiana (haricots blancs mijotés au chorizo et à la poitrine)
Le plat emblème des Asturies : de gros haricots blancs cuits lentement avec du chorizo et de la poitrine de porc, jusqu'à devenir fondants dans un bouillon épais et orangé, parfumé au paprika et au laurier.
- 2 h 4515 min de préparation, 150 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 676 kcalpar portion de référence
- 1,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs320 g
- Chorizo120 g
- Porc, poitrine120 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive20 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Paprika3 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte-les et mets-les dans une cocotte avec la poitrine de porc, le chorizo entier, l'oignon coupé en deux, l'ail et le laurier. Couvre d'eau froide de deux doigts, porte doucement à ébullition et écume.
- Ajoute le paprika, couvre et laisse cuire 2 heures à 2 heures 30 à tout petit frémissement. Ne remue pas avec une cuillère : secoue la cocotte de temps en temps et ajoute un petit verre d'eau froide quand le liquide baisse, les haricots restent ainsi entiers et crémeux.
- Quand les haricots sont fondants et le bouillon épais, retire l'oignon et le laurier, coupe le chorizo et la poitrine en morceaux et remets-les dans la cocotte. Goûte, sale seulement si besoin et laisse reposer 15 minutes hors du feu.
- Sers dans des assiettes creuses avec le pain, et la salade assaisonnée de l'huile et du vinaigre.
Variantes et astuces
- En Asturies, on ajoute aussi une morcilla (boudin noir fumé) pour la dernière heure de cuisson, et souvent une pincée de safran avec le paprika.
- Avec des haricots blancs en conserve, fais d'abord cuire les viandes 1 heure dans l'eau, puis ajoute les haricots rincés pour les 20 dernières minutes.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Encore meilleure le lendemain : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson. Se congèle très bien. Réchauffe-la doucement avec un fond d'eau.
