Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Fideuà aux fruits de mer et au poisson, aïoli
Cousine valencienne de la paella, la fideuà remplace le riz par de fines pâtes cassées, dorées dans l'huile puis cuites sans remuer dans le bouillon jusqu'à accrocher un peu au fond. On la sert avec de l'aïoli.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 690 kcalpar portion de référence
- 4,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, cruesou un autre produit de la famille « fruits de mer »480 g
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »200 g
- Spaghetti320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Paprika3 c. à café
- Bouillon de légumes1 cube
- Mayonnaise3 c. à soupe
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Casse les spaghetti en tronçons de 2 à 3 cm (dans un torchon, c'est plus simple). Délaye le bouillon dans de l'eau chaude, environ deux fois et demie le volume des pâtes, et garde-le frémissant.
- Coupe le poisson en dés et le poivron en petits dés. Râpe les tomates sur une râpe à gros trous en jetant la peau.
- Dans une grande poêle ou un plat à paella, saisis les fruits de mer et le poisson 2 minutes à feu vif dans la moitié de l'huile, puis réserve-les. Ajoute le reste de l'huile et fais dorer les pâtes 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes.
- Ajoute le poivron, la moitié de l'ail haché et le paprika, remue 1 minute, puis la tomate râpée 2 minutes. Verse le bouillon chaud, mélange une seule fois et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
- Répartis les fruits de mer et le poisson sur les pâtes et laisse cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous accroche légèrement. Pendant ce temps, mélange la mayonnaise avec le reste de l'ail écrasé pour faire l'aïoli.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu et sers avec l'aïoli et le citron en quartiers.
Variantes et astuces
- À Valence, les pâtes se dressent sur les bords en fin de cuisson : passe la poêle 3 minutes sous le gril du four pour obtenir cet effet croustillant.
- Une pincée de safran ou de curcuma dans le bouillon donne au plat sa couleur dorée.
- Matériel
- Casserole, Râpe, Poêle
- Conservation
- Meilleure aussitôt, quand le fond est croustillant. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 1 jour au plus ; l'aïoli se garde à part, au frais. Ne se congèle pas.
