Illustration dessinée à partir des ingrédientsEscondidinho de camarão (crevettes à la tomate cachées sous une purée de manioc gratinée, Nordeste, Brésil), salade
« Petit caché » : dans ce gratin du Nordeste brésilien, une garniture de crevettes à la tomate et à la coriandre se cache sous une purée de manioc au lait et au fromage frais, qui dore au four. Le manioc donne une purée plus élastique et légèrement sucrée que la pomme de terre.
- 1 h 1530 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 719 kcalpar portion de référence
- 5,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenFamilialPlaisirSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'Amérique latine · Recettes sans gluten
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues560 g
- Manioc, racine880 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Huile de colza25 ml
- Lait demi-écrémé235 ml
- Fromage frais allégé120 g
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »60 g
Préparation
- Épluche le manioc, coupe-le en tronçons, fends-les en deux et retire la fibre dure du centre. Fais-le cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit très tendre (ne le mange jamais cru). Égoutte-le et écrase-le avec le lait chaud et le fromage frais pour obtenir une purée lisse ; sale.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C. Dans une poêle, fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile 4 minutes, ajoute les tomates en dés et laisse compoter 6 minutes.
- Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 minutes, juste pour qu'elles rosissent (elles finiront de cuire au four). Hors du feu, ajoute la coriandre hachée, sale et poivre.
- Étale les crevettes et leur sauce dans un plat à gratin, couvre de purée de manioc, lisse à la fourchette et parsème de fromage râpé.
- Enfourne 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Sers chaud avec la salade.
Variantes et astuces
- L'escondidinho le plus courant se fait avec de la carne seca (bœuf séché) effilochée : du bœuf haché revenu à l'oignon le remplace facilement.
- Le manioc surgelé, déjà épluché, se trouve dans les épiceries africaines et antillaises : il cuit en 20 minutes.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion 15 minutes au four ou au micro-ondes, bien chaud. Ne se congèle pas : les crevettes durcissent.
