Illustration dessinée à partir des ingrédientsFava de Santorin aux oignons fondants et câpres, pita et salade de tomates
À Santorin, la fava est une purée de légumineuse jaune servie tiède, arrosée d'huile d'olive, avec oignons et câpres. Les pois cassés remplacent ici la variété de l'île, et les oignons sont confits à la poêle.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 635 kcalpar portion de référence
- 1,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs320 g
- Pain pita240 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Concombres320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Câpres6 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Rince les pois cassés plusieurs fois à l'eau froide. Mets-les dans une casserole avec la moitié de l'oignon grossièrement coupé et le laurier, couvre d'eau froide sur trois doigts et porte à ébullition en retirant l'écume.
- Laisse cuire 45 minutes à feu doux, à demi couvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin, jusqu'à ce que les pois se défassent complètement.
- Retire le laurier, ajoute le jus du citron et un tiers de l'huile, sale, poivre et mixe jusqu'à obtenir une purée lisse et souple : elle épaissit en refroidissant.
- Pendant la cuisson, émince le reste de l'oignon et fais-le fondre 10 minutes à feu doux dans un tiers de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit doré et confit. Ajoute les câpres en fin de cuisson.
- Coupe les tomates et le concombre en morceaux et assaisonne-les avec l'origan, une pincée de sel et la moitié du reste de l'huile. Sers la fava tiède, garnie d'oignons aux câpres et arrosée du dernier filet d'huile, avec la salade et les pitas grillées.
Variantes et astuces
- La fava se garde 3 jours au frais : sers-la froide en tartinade ou réchauffe-la avec un peu d'eau.
- À Santorin, on la prépare avec des pois cassés jaunes : la purée est plus douce et plus dorée.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- La purée se garde au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, et se congèle bien ; détends-la avec un peu d'eau chaude. Salade et pita au moment.
