Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Gemista, tomates et poivrons farcis au riz et aux herbes, pommes de terre et feta
Les gemista grecs, « remplis » : tomates et poivrons farcis de riz cru, de leur pulpe et d'herbes, qui cuisent longuement au four avec des pommes de terre jusqu'à caraméliser. En Grèce, on les mange tièdes, avec de la feta.
- 1 h 5035 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 671 kcalpar portion de référence
- 2,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Feta200 g
- Riz basmati, cru200 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »600 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »1000 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat25 g
- Menthe fraîche16 g
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C. Coupe un chapeau sur les tomates et les poivrons. Évide les tomates avec une cuillère en gardant la pulpe, et retire les graines des poivrons. Sale légèrement l'intérieur des tomates et retourne-les pour qu'elles s'égouttent.
- Hache finement la pulpe des tomates. Fais revenir l'oignon haché 5 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute l'ail et le riz cru et remue 1 minute, puis ajoute la moitié de la pulpe, le concentré, le persil et la menthe ciselés. Laisse cuire 5 minutes : le riz doit rester bien croquant. Sale et poivre.
- Remplis les légumes aux trois quarts de cette farce (le riz va gonfler), pose-les dans un plat à four et replace les chapeaux.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers et glisse-les entre les légumes. Verse le reste de la pulpe et un demi-verre d'eau au fond du plat, arrose du reste de l'huile, sale et poivre.
- Enfourne 1 heure à 1 heure 15 en arrosant de temps en temps avec le jus, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et un peu caramélisés et que le riz soit cuit. Ajoute un peu d'eau si le fond sèche.
- Laisse tiédir 10 minutes et sers avec la feta en tranches : en Grèce, les gemista se mangent tièdes.
Variantes et astuces
- Les gemista sont encore meilleurs le lendemain, réchauffés ou à température ambiante.
- Ajoute une poignée de raisins secs dans la farce, comme dans les îles grecques.
- Version avec viande : fais revenir un peu de bœuf haché avec l'oignon.
- Matériel
- Poêle, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus, car le riz est cuit ; ils se mangent aussi froids. Mieux vaut ne pas les congeler.
