Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Acciughe ripiene (anchois frais farcis, Ligurie) au air fryer, pommes de terre et salade
Sur la côte ligure, les anchois frais s'ouvrent en deux et s'assemblent par paires autour d'une farce de mie de pain, de parmesan, d'œuf et de marjolaine. Au air fryer, ils dorent comme frits, sans bain d'huile.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 3,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Anchois600 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »120 g
- Pommes de terre nouvelles, crues800 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Parmesan50 g
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat20 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Marjolaine séchée2 c. à café
- Chapelure5 c. à soupe
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Si le poissonnier ne l'a pas fait, retire la tête des anchois, ouvre-les par le ventre et ôte l'arête centrale pour les ouvrir à plat comme un livre. Rince-les et sèche-les dans du papier absorbant.
- Coupe les pommes de terre nouvelles en quartiers, mélange-les avec la moitié de l'huile et du sel, et fais-les cuire 18 minutes à 200 °C dans le air fryer en secouant le panier à mi-cuisson. Garde-les au chaud.
- Pendant ce temps, émiette la mie de pain et mélange-la avec l'œuf battu, le parmesan râpé, l'ail et le persil hachés, la marjolaine, sel et poivre : la farce doit être souple.
- Étale un peu de farce sur la moitié des anchois, côté chair, et recouvre chacun d'un autre anchois, peau dessus. Roule-les dans la chapelure et badigeonne-les du reste d'huile.
- Fais-les cuire 8 à 10 minutes à 190 °C en une seule couche, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair soit opaque. Sers avec un quartier de citron, les pommes de terre, la salade et les tomates arrosées d'un peu de jus de citron.
Variantes et astuces
- Hors saison, prépare la même recette avec des sardines fraîches, plus grosses : compte 2 minutes de cuisson en plus.
- À la poêle, fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand ils sont croustillants. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mangent froids. Ne se congèle pas.
