Illustration dessinée à partir des ingrédientsFan qie niu nan (bœuf mijoté aux tomates et aux pommes de terre, façon familiale du Nord), riz
Un plat de cantine et de maison dans tout le nord de la Chine : du bœuf mijoté jusqu'à devenir fondant dans une sauce de tomates fraîches réduites, légèrement sucrée, que les pommes de terre épaississent en s'effritant. La sauce se mange à la cuillère sur le riz.
- 2 h 3520 min de préparation, 135 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 657 kcalpar portion de référence
- 3,74 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »600 g
- Pommes de terre épluchées, crues600 g
- Riz thaï200 g
- Tomates1000 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm, couvre-les d'eau froide dans une cocotte, porte à ébullition 3 minutes, puis égoutte et rince la viande.
- Fais une croix sur les tomates, plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pèle-les et coupe-les en morceaux. Émince l'oignon, coupe le gingembre en lamelles et écrase l'ail.
- Fais chauffer l'huile dans la cocotte et fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2 minutes. Ajoute la moitié des tomates et le concentré, et écrase-les 5 minutes à la spatule jusqu'à obtenir une compote rouge.
- Ajoute la viande, la sauce soja, le sucre, le quatre-épices et de l'eau chaude à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure 30 à feu doux.
- Ajoute les pommes de terre en gros cubes et le reste des tomates, et poursuis 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la sauce épaisse. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Sers le bœuf et sa sauce avec le riz.
Variantes et astuces
- En hiver, remplace les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve.
- Une étoile de badiane à la place du quatre-épices donne la note anisée chinoise.
- La sauce garnit aussi des nouilles : c'est alors le fan qie niu rou mian.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe à couvert à feu doux avec un trait d'eau. Le bœuf et sa sauce se congèlent bien, mais retire les pommes de terre, qui deviennent farineuses.
