Illustration dessinée à partir des ingrédientsEncebollado (soupe de thon au manioc et au cumin, oignons rouges au citron vert, Équateur)
La soupe la plus populaire de la côte équatorienne, servie dès le matin dans les cantines de Guayaquil : un bouillon au thon, au manioc, à la tomate et au cumin, couvert d'oignons rouges marinés au citron vert et de coriandre. Les morceaux de manioc fondent à moitié et épaississent la soupe.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 493 kcalpar portion de référence
- 4,88 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Thon albacore600 g
- Manioc, racine560 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons rouges3 oignons (280 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche25 g
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Huile de colza20 ml
- Cumin1 c. à café
Préparation
- Émince l'oignon rouge en fines lamelles, mets-le dans un saladier avec le jus du citron vert, la moitié de la coriandre hachée et une pincée de sel, et laisse-le mariner pendant la cuisson : il rosit et s'adoucit.
- Épluche le manioc, coupe-le en tronçons, fends-les en deux et retire la fibre dure du centre, puis coupe en cubes de 3 cm (ne le mange jamais cru).
- Dans un faitout, fais revenir les tomates en dés, l'ail haché et le cumin dans l'huile 5 minutes, puis verse environ 50 cl d'eau par personne, ajoute le piment entier et porte à ébullition.
- Plonge le thon en un seul morceau dans le bouillon frémissant et laisse-le pocher 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Sors-le et émiette-le.
- Mets le manioc dans le bouillon et laisse cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et commence à se défaire. Remets le thon, retire le piment, goûte et sale.
- Sers dans des bols creux, couvert d'oignons rouges marinés égouttés et du reste de la coriandre.
Variantes et astuces
- En Équateur, on accompagne l'encebollado de chifles (chips de banane plantain verte) et d'un trait de piment.
- Le thon albacore peut être remplacé par de la bonite ou du thon listao, plus économiques.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud. Ne se congèle pas, le manioc devient spongieux. Prépare les oignons au dernier moment.
