Illustration dessinée à partir des ingrédientsErissery (courge et haricots rouges à la noix de coco grillée, Kerala), riz rouge
Un incontournable du sadya, le grand repas végétarien du Kerala servi sur feuille de bananier : de la courge et des haricots rouges fondus ensemble dans une pâte de noix de coco au cumin et à l'ail, puis couverts de coco grillée croustillante.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 2,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pour le batch cooking · Recettes indiennes · Recettes végétaliennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés720 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »1000 g
- Riz rouge280 g
- Noix de coco râpée10 c. à soupe
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail2 ½ gousses
- Piment rouge frais1 piment
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Rince le riz rouge et fais-le cuire 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, puis égoutte-le.
- Pendant ce temps, épluche la courge, coupe-la en cubes de 2 cm et fais-la cuire 10 minutes dans une casserole avec un verre d'eau, le curcuma, le piment de Cayenne et du sel, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Pendant ce temps, mixe les deux tiers de la noix de coco râpée avec l'ail, le cumin, le piment et un demi-verre d'eau, en une pâte lisse.
- Ajoute les haricots rouges rincés à la courge, écrases-en une partie à la cuillère, puis incorpore la pâte de coco et laisse frémir 5 minutes en remuant : le mélange doit être épais.
- Fais chauffer l'huile dans une petite poêle, fais dorer l'échalote émincée et le reste de la noix de coco 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, et verse le tout sur l'erissery. Sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Le riz rouge de Camargue remplace très bien le riz matta du Kerala ; le riz blanc, cuit 12 minutes, convient aussi.
- Des feuilles de curry et des graines de moutarde frites avec l'échalote, si tu en trouves, complètent la garniture.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien ; réchauffe-le avec un trait d'eau. Garde la noix de coco grillée à part pour qu'elle reste croustillante.
