Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Gongura mamsam (agneau mijoté aux feuilles acidulées et au piment, Andhra), riz
La fierté de l'Andhra : de l'agneau mijoté avec les feuilles acidulées de la gongura, qui fondent en une purée vert sombre et donnent à la sauce un goût à la fois piquant et aigre. L'oseille, sa cousine d'Europe, la remplace très bien.
- 2 h15 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 676 kcalpar portion de référence
- 4,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Oseille600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Garam masala4 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe la viande en morceaux. Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé dans les deux tiers de l'huile 8 minutes, jusqu'à ce qu'il dore, ajoute l'ail et le gingembre râpés, le curcuma, le piment de Cayenne et la coriandre moulue, et remue 1 minute.
- Ajoute l'agneau et fais-le dorer 8 minutes à feu vif. Verse un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, équeute l'oseille, lave-la et fais-la fondre 5 minutes dans une poêle avec le reste de l'huile et les piments fendus : elle devient une purée vert kaki. Écrase-la à la fourchette.
- Ajoute l'oseille et le garam masala à la viande, sale et laisse mijoter encore 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile remonte à la surface.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, et sers-le avec la viande.
Variantes et astuces
- Les feuilles de gongura (roselle), en épicerie indienne, donnent la version d'origine, encore plus acide.
- Gongura pappu : la même purée d'oseille mélangée à des pois cassés cuits fait une version végétarienne.
- Le chevreau, très apprécié à Hyderabad, remplace l'agneau.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe ta portion à feu doux avec un trait d'eau. Prépare le riz au moment du repas.
