Illustration dessinée à partir des ingrédientsEomuk-guk (soupe de galettes de poisson maison au navet et au poireau), riz
L'odeur des stands de rue coréens en hiver : des galettes de poisson piquées sur des brochettes qui baignent dans un bouillon fumant au navet, que l'on boit dans un gobelet. Ici, les galettes sont faites maison avec du poisson blanc mixé, bien plus fines et moelleuses que celles du commerce.
- 55 min30 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 673 kcalpar portion de référence
- 3,61 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Œufs2 œufs (120 g)
- Riz rond (risotto)280 g
- Navets480 g
- Poireaux240 g
- Carottes120 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Fécule de maïs80 g
- Kombu8 g
- Sauce soja1 ¾ c. à soupe
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Mets l'algue kombu dans une casserole avec un grand bol et demi d'eau froide par personne et le navet coupé en carrés fins. Porte à frémissement, retire l'algue et laisse cuire le navet 15 minutes à petit feu. Assaisonne avec la sauce soja.
- Pendant ce temps, mixe le poisson au robot avec l'œuf, la fécule de maïs, l'ail et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Ajoute l'oignon et la carotte hachés très fin et mélange à la cuillère.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Les mains mouillées, façonne des galettes plates de 1 cm d'épaisseur. Fais-les dorer dans l'huile à feu moyen, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, dorées et fermes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Coupe les galettes en bandes, pique-les en accordéon sur des pics à brochettes si tu veux, et plonge-les 3 minutes dans le bouillon frémissant avec le poireau émincé. Sers bien chaud, avec le riz à côté.
Variantes et astuces
- Fais cuire les galettes 12 minutes au air fryer à 190 °C, badigeonnées d'un peu d'huile, au lieu de la poêle.
- Ajoute une cuillerée de gochujang dans le bouillon et des nouilles pour un bol plus copieux.
- Un mélange de poisson et de crevettes donne des galettes plus parfumées.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Poêle, Casserole, Pics à brochettes
- Conservation
- Les galettes de poisson cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent bien ; réchauffe-les 5 minutes dans le bouillon frémissant. Le bouillon au navet se garde 2 jours au frais.
