Illustration dessinée à partir des ingrédientsDubu jorim (tofu doré puis braisé au soja pimenté), riz et pousses de soja assaisonnées
Un banchan que l'on fait dans toutes les familles coréennes : des tranches de tofu dorées puis réduites dans une sauce soja à l'ail et au piment jusqu'à devenir fondantes et laquées. Avec un bol de riz et des pousses de soja au sésame, c'est un vrai repas.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 724 kcalpar portion de référence
- 3,00 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,85 € par portion, dont 1,64 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 12, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,21 € au prix estimé (pousses de soja, oignon nouveau, ail, piment de cayenne, graines de sésame, huile de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature680 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Pousses de soja600 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne¾ c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Égoutte le tofu, sèche-le dans un torchon et coupe-le en tranches de 1 cm. Sale-les légèrement. Mélange la sauce soja, le sucre, le paprika, le piment de Cayenne, la moitié de l'ail haché, les oignons nouveaux émincés et un demi-verre d'eau.
- Fais chauffer l'huile de colza dans une poêle et fais dorer le tofu 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Verse la sauce sur le tofu et laisse mijoter 5 à 6 minutes à feu doux, en l'arrosant avec la sauce, jusqu'à ce qu'elle ait presque entièrement réduit et que le tofu soit laqué.
- Pendant ce temps, fais cuire les pousses de soja 3 minutes à couvert dans un fond d'eau bouillante salée, égoutte-les et assaisonne-les avec l'huile de sésame, le reste de l'ail, la moitié du sésame et une pincée de sel.
- Sers le tofu parsemé du reste de sésame, avec le riz et les pousses de soja.
Variantes et astuces
- Remplace les pousses de soja par des épinards blanchis 30 secondes et assaisonnés de la même façon.
- Si tu trouves du piment coréen en poudre (gochugaru), il remplace le paprika et le piment de Cayenne.
- Ajoute quelques rondelles d'oignon sous le tofu au moment de verser la sauce.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Le tofu braisé se garde 3 jours au réfrigérateur et se mange froid ou tiède, comme en Corée ; les pousses de soja assaisonnées, 2 jours. Ne congèle pas le tofu cuit, il devient spongieux.
