Illustration dessinée à partir des ingrédientsEmpanadas de humita au four (chaussons au maïs crémeux et au fromage, nord-ouest de l'Argentine), salade verte
Dans le nord-ouest argentin, on garnit les empanadas de humita : du maïs cuit avec de l'oignon, du poivron et du lait jusqu'à devenir crémeux, puis du fromage. La pâte maison à l'huile se ferme d'un repulgue, ce bord torsadé qui signale la garniture. Cuites au four, elles se mangent chaudes avec une salade.
- 1 h 0540 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 690 kcalpar portion de référence
- 1,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Mozzarella160 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Farine de blé300 g
- Maïs doux, surgelé600 g
- Poivrons rouges160 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Huile de colza45 ml
- Paprika1 c. à café
- Cumin½ c. à café
- Lait demi-écrémé195 ml
Préparation
- Mélange la farine avec une pincée de sel, les trois quarts de l'huile et 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau tiède par portion, et pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, mixe la moitié du maïs avec le lait. Dans une poêle, fais revenir l'oignon et le poivron très finement hachés dans le reste de l'huile 5 minutes.
- Ajoute le maïs mixé, le reste des grains, le paprika et le cumin, et laisse cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais. Sale et laisse refroidir.
- Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et découpe des disques de 12 cm. Dépose au centre une cuillerée de humita et un dé de mozzarella.
- Replie les disques en demi-lune et soude les bords en les pinçant et en les torsadant, ou en appuyant avec une fourchette. Pose les empanadas sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonne-les d'œuf battu.
- Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sers-les chaudes avec la salade.
Variantes et astuces
- Avec un peu de basilic haché dans la humita, comme à Salta, le maïs prend un parfum frais.
- Les empanadas de carne de Tucumán se garnissent de bœuf coupé au couteau, d'oignon, d'œuf dur et de cumin, avec la même pâte.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie, Poêle, Mixeur plongeant, Saladier
- Conservation
- Les empanadas cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se réchauffent 8 minutes au four. Crues ou cuites, elles se congèlent 3 mois : enfourne-les sans décongeler.
