Illustration dessinée à partir des ingrédientsChurrasco de picanha (coiffe de rumsteck grillée au gros sel, Brésil), farofa au beurre, vinagrete et riz
Au Brésil, le churrasco du dimanche se résume souvent à l'essentiel : une picanha grillée au gros sel et tranchée finement, une farofa de manioc dorée au beurre et à l'oignon, une vinagrete de tomate, de poivron et d'oignon au vinaigre, et du riz blanc.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 5,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Rumsteck, cru680 g
- Riz basmati, cru200 g
- Gari, semoule de manioc fermentée et séchée160 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Poivrons verts160 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Persil plat20 g
- Beurre doux30 g
- Huile d'olive25 ml
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
Préparation
- Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Prépare la vinagrete : coupe les tomates, le poivron et l'oignon rouge en petits dés, mélange-les avec le vinaigre, l'huile, le persil haché et du sel, et laisse reposer.
- Mets le riz à cuire 11 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Pour la farofa, fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute l'oignon haché et laisse-le blondir 3 minutes. Ajoute le gari (manioc râpé, fermenté et séché) et fais-le dorer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit sableux et doré. Sale.
- Fais chauffer le gril très chaud. Sale la viande au gros sel juste avant de la poser et fais-la griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, encore juteuse. Laisse-la reposer 5 minutes.
- Tranche la viande finement, dans le sens contraire des fibres, et sers-la avec le riz, la farofa et la vinagrete.
Variantes et astuces
- La vraie picanha est la coiffe du rumsteck avec sa couche de gras : demande-la à ton boucher et fais-la griller côté gras en premier.
- Ajoute une poêlée de haricots noirs ou de chou sauté à l'ail pour compléter le repas.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Poêle, Casserole, Saladier
- Conservation
- La viande se mange tout de suite ; les restes tranchés se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mangent froids. Ne se congèle pas. Vinagrete : 2 jours au frais ; farofa : 1 semaine en bocal.
