Illustration dessinée à partir des ingrédientsDubu jeon et hobak jeon (tranches de tofu et de courgette dorées à l'œuf), riz et sauce soja vinaigrée
Les jeon les plus simples, préparés en Corée pour les fêtes comme pour le dîner : des tranches de tofu et de courgette farinées, trempées dans l'œuf battu à l'oignon nouveau et dorées doucement, à tremper dans une sauce soja au vinaigre.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 10 min de repos
- Faciledifficulté
- 725 kcalpar portion de référence
- 2,34 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,24 € par portion, dont 1,63 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,61 € au prix estimé (courgette, oignon nouveau, piment, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature520 g
- Œufs6 œufs (300 g)
- Riz rond (risotto)280 g
- Courgettes640 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Farine de blé6 c. à soupe
- Sauce soja1 ¾ c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Graines de sésame4 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe la courgette en rondelles de 7 mm et le tofu en tranches de 1 cm. Sale-les légèrement et laisse-les 10 minutes sur du papier absorbant, puis sèche-les bien.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Bats les œufs avec l'oignon nouveau finement haché et une pincée de sel. Mets la farine dans une assiette.
- Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Passe chaque tranche dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf, et dépose-la dans la poêle. Pose une fine rondelle de piment sur chaque jeon.
- Laisse cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'œuf soit doré clair, sans brunir : le tofu doit être chaud à cœur et la courgette tendre. Continue par fournées en ajoutant de l'huile.
- Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sésame et une cuillerée d'eau. Sers les jeon chauds ou tièdes avec le riz et la sauce à tremper.
Variantes et astuces
- Ajoute des rondelles d'aubergine ou des champignons de Paris émincés épais, préparés de la même façon.
- Sans œufs : trempe les tranches dans une pâte fluide de farine et d'eau froide, comme pour un pajeon.
- Les restes se glissent dans un bol de soupe miso ou dans un kimbap.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Les jeon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 2 minutes de chaque côté à la poêle sans matière grasse ; ils se mangent aussi tièdes. Ne se congèlent pas.
