Illustration dessinée à partir des ingrédientsDubu gangjeong (tofu croustillant au air fryer, laqué au gochujang), riz et brocoli au sésame
La version au tofu du dakgangjeong vendu sur les marchés coréens : des cubes dorés et croquants, enrobés d'une sauce collante sucrée-pimentée et de cacahuètes concassées. Le air fryer évite la friture sans rien perdre du croustillant.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 771 kcalpar portion de référence
- 2,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,72 € par portion, dont 1,55 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,17 € au prix estimé (brocoli, ail, gochujang, sirop d'agave, graines de sésame, huile de colza, huile de sésame). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Riz rond (risotto)260 g
- Brocoli600 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Fécule de maïs6 c. à soupe
- Gochujang2 ½ c. à soupe
- Ketchup2 c. à soupe
- Sirop d'agave2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Graines de sésame8 g
- Cacahuètes30 g
- Huile de colza25 ml
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Égoutte le tofu, presse-le 10 minutes entre deux torchons sous une planche, puis coupe-le en cubes de 2 cm. Roule-les dans la fécule de maïs et mélange-les délicatement avec l'huile de colza.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Étale le tofu dans le panier du air fryer et fais-le cuire 16 à 18 minutes à 200 °C, en secouant deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien croustillant.
- Pendant ce temps, détaille le brocoli en petits bouquets et fais-le cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée : il doit rester vert vif et croquant. Égoutte-le et assaisonne-le avec l'huile de sésame, la moitié du sésame et une pincée de sel.
- Dans une poêle ou une petite casserole, fais frémir le gochujang, le ketchup, le sirop d'agave, la sauce soja et l'ail haché avec deux cuillerées d'eau, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fasse de grosses bulles.
- Hors du feu, mets le tofu dans la sauce et remue pour bien l'enrober. Parsème de cacahuètes concassées et du reste de sésame, et sers aussitôt avec le riz et le brocoli.
Variantes et astuces
- Allergie à l'arachide : remplace les cacahuètes par des graines de courge grillées.
- Moins piquant pour les enfants : remplace la moitié du gochujang par du ketchup.
- La même sauce laque très bien des morceaux de chou-fleur rôtis au air fryer.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger aussitôt, tant que le tofu croustille. Les restes se gardent 2 jours au frais et se réchauffent 4 minutes au air fryer à 180 °C ; le brocoli assaisonné, 2 jours. Le tofu cuit ne se congèle pas.
