Illustration dessinée à partir des ingrédientsDoenjang jjigae (ragoût de tofu, courgette et pomme de terre à la pâte de soja fermentée), riz
Le ragoût qui accompagne presque tous les repas coréens à la maison : un bouillon brun, terreux et réconfortant à la pâte de soja, plein de légumes et de tofu. Le miso japonais, plus facile à trouver, remplace bien le doenjang.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 567 kcalpar portion de référence
- 2,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,13 € par portion, dont 1,32 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,81 € au prix estimé (pommes de terre, courgette, oignon, ail, oignon nouveau, gochujang, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature400 g
- Riz rond (risotto)280 g
- Pommes de terre épluchées, crues400 g
- Courgettes520 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Miso3 ½ c. à soupe
- Gochujang1 c. à soupe
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Coupe la pomme de terre et la courgette en dés de 1,5 cm, l'oignon en morceaux et le tofu en cubes de 2 cm.
- Dans une petite casserole, porte un grand bol d'eau à ébullition avec la pomme de terre et l'oignon et laisse cuire 5 minutes.
- Délaye le miso et le gochujang dans le bouillon à travers une petite passoire, en écrasant avec une cuillère. Ajoute la courgette et l'ail haché et laisse frémir 5 minutes.
- Ajoute le tofu et le piment de Cayenne et poursuis 3 minutes, sans faire bouillir fort. Parsème d'oignon nouveau et sers bouillant avec le riz.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques palourdes ou crevettes avec le tofu pour une version de bord de mer.
- Si tu trouves du doenjang coréen, utilise-le à la place du miso : le goût est plus puissant et plus rustique.
- Ajoute une poignée de champignons en quatre avec la courgette, ou un fond de bouillon de shiitakés séchés à la place de l'eau.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion jusqu'à frémissement. Ne se congèle pas, le tofu et la pomme de terre perdraient leur texture.
