Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Escovitch de poisson au air fryer (poisson doré nappé de légumes au vinaigre pimenté, Jamaïque) et festivals
Héritée de l'escabèche espagnole, l'escovitch est la façon jamaïcaine de servir le poisson frit : nappé d'oignons, de carottes et de poivrons à peine cuits dans un vinaigre pimenté au quatre-épices. On l'accompagne de festivals, petits pains de maïs sucrés et dorés.
- 55 min25 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 654 kcalpar portion de référence
- 4,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifPlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Filets de julienne680 g
- Farine de blé200 g
- Farine de maïs120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Carottes240 g
- Poivrons rouges240 g
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Vinaigre blanc160 ml
- Sucre en poudre6 c. à café
- Levure chimique2 c. à café
- Quatre-épices2 c. à café
- Huile de colza60 ml
Préparation
- Pour les festivals, mélange la farine (garde-en deux cuillerées pour le poisson), la farine de maïs, presque tout le sucre, la levure et une pincée de sel, puis ajoute peu à peu de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Laisse reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, émince l'oignon, coupe la carotte et le poivron en fine julienne et le piment en rondelles.
- Dans une petite casserole, porte le vinaigre à frémissement avec un demi-verre d'eau, le quatre-épices, le reste du sucre et une pincée de sel, ajoute les légumes et le piment et laisse cuire 2 minutes : ils doivent rester croquants. Retire du feu.
- Divise la pâte en boudins de 12 cm, roule-les dans un peu d'huile et fais-les cuire 12 minutes à 190 °C au air fryer, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garde-les au chaud.
- Sèche le poisson, arrose-le du jus de citron vert, sale, poivre et passe-le dans la farine gardée. Badigeonne-le d'huile et fais-le cuire 10 à 12 minutes à 200 °C au air fryer, en le retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair se détache à la fourchette.
- Dispose le poisson dans un plat, verse dessus les légumes et leur vinaigre encore chauds avec le reste de l'huile, et laisse reposer 5 minutes pour qu'il s'en imprègne. Sers avec les festivals.
Variantes et astuces
- En Jamaïque, on prend souvent un poisson entier (vivaneau, dorade) ; compte 15 minutes au air fryer.
- Sans air fryer, fais dorer le poisson à la poêle et les festivals 12 minutes au four à 210 °C.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier, Casserole
- Conservation
- Le poisson nappé se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se mange froid le lendemain, comme en Jamaïque. Les festivals se congèlent 1 mois et se réchauffent 4 minutes au air fryer.
