Illustration dessinée à partir des ingrédientsDoubara de Biskra (pois chiches et fèves à la sauce piquante à l'ail et au cumin, Algérie), kesra maison
Le plat de rue de Biskra, servi en bol fumant dans les échoppes du marché : des pois chiches et des fèves sèches fondants, relevés d'une sauce à l'ail, au cumin et au piment, que l'on rafraîchit de tomate, d'oignon et de persil crus. Avec une kesra chaude, c'est un repas complet.
- 2 h20 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 691 kcalpar portion de référence
- 1,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs200 g
- Fève, sèche100 g
- Semoule, crue280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Persil plat16 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive65 ml
- Cumin4 c. à café
- Harissa8 c. à café
- Paprika3 c. à café
Préparation
- La veille, fais tremper séparément les pois chiches et les fèves sèches dans un grand volume d'eau froide. Si tes fèves ont encore leur peau, retire-la après le trempage en la pinçant.
- Égoutte-les, mets-les dans une casserole, couvre largement d'eau sans saler et laisse cuire 1 heure 30 à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Sale en fin de cuisson et garde un bol d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, prépare la kesra : mélange la semoule avec une pincée de sel, un tiers de l'huile et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple, et pétris-la 5 minutes.
- Étale la pâte en galette d'1 cm d'épaisseur et fais-la cuire 6 à 8 minutes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Écrase l'ail avec le cumin, le paprika et la harissa. Fais chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse, ajoute ce mélange et remue 1 minute, puis verse les légumineuses égouttées avec deux louches de leur eau de cuisson.
- Laisse mijoter 10 minutes en écrasant une partie des légumineuses à la cuillère : la doubara doit être épaisse et bien relevée. Pendant ce temps, coupe les tomates et l'oignon rouge en petits dés et hache le persil.
- Sers la doubara bien chaude, arrosée du jus du citron et couverte de tomates, d'oignon et de persil, avec la kesra en morceaux.
Variantes et astuces
- Avec des pois chiches en conserve rincés et des fèves surgelées, la doubara est prête en 30 minutes.
- Remplace la kesra par une baguette coupée en tronçons.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse, Poêle
- Conservation
- Les légumineuses cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien avec leur eau. Garde la garniture crue à part. La kesra se garde 2 jours dans un torchon et se réchauffe à la poêle.
