Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Dorade grillée et salade méchouia (poivrons et tomates grillés hachés au carvi, Tunisie), pain
Le « poisson complet » des restaurants de La Goulette : un poisson entier grillé, servi avec une méchouia, salade de poivrons, de tomates et d'oignon grillés puis hachés au couteau avec de l'ail et du carvi. Le goût fumé des légumes fait tout le plat.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 494 kcalpar portion de référence
- 6,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 10 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseLégerSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crue680 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »140 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »600 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile d'olive40 ml
- Carvi1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
Préparation
- Fais griller les poivrons, les tomates et l'oignon entiers 15 à 20 minutes sous le gril du four ou sur le barbecue, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse. Enferme les poivrons 10 minutes dans un saladier couvert.
- Pèle les poivrons et les tomates, épépine les poivrons et hache le tout grossièrement au couteau avec l'oignon et l'ail. Assaisonne avec le carvi, la coriandre moulue, la moitié de l'huile, la moitié du jus de citron et du sel : c'est la méchouia.
- Écaille et vide le poisson (ou demande-le au poissonnier), entaille-le deux fois de chaque côté, frotte-le du reste de l'huile, sale et poivre.
- Fais-le griller 6 à 8 minutes de chaque côté sur un gril bien chaud, jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache de l'arête.
- Sers le poisson arrosé du reste de jus de citron, avec la méchouia et le pain.
Variantes et astuces
- La méchouia se sert aussi en entrée, garnie de thon, d'œuf dur et d'olives.
- Le bar ou les rougets se grillent de la même façon : compte 4 minutes de chaque côté pour les rougets.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Four, Saladier
- Conservation
- Le poisson se mange à la sortie du gril. La méchouia se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal, couverte d'un filet d'huile, et se bonifie le lendemain.
