Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Cuscusu trapanese (couscous de poisson à la tomate et aux amandes, Trapani)
À Trapani, à quelques heures de bateau de la Tunisie, le couscous se cuisine au poisson : la semoule cuit à la vapeur d'un bouillon à la tomate parfumé au laurier, à la cannelle et aux amandes pilées, puis s'en imbibe avant d'être servie avec le poisson et les crevettes.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 664 kcalpar portion de référence
- 4,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifFamilialPlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Semoule, crue300 g
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »520 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Tomates pelées600 g
- Céleri branche200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Amandes40 g
- Huile d'olive50 ml
- Fumet de poisson80 ml
- Laurier4 feuilles
- Cannelle1 pincée
- Safran1 dosette
Préparation
- Pile les amandes au mortier avec l'ail, le persil et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Dans un saladier, arrose la semoule d'un demi-verre d'eau salée et du tiers de l'huile, et frotte-la entre tes mains pour bien séparer les grains. Laisse-la gonfler 10 minutes.
- Dans une cocotte, fais fondre l'oignon et le céleri hachés 5 minutes dans le reste de l'huile. Ajoute la pâte d'amandes, le piment, le laurier et la cannelle, puis les tomates pelées écrasées, le fumet, le safran et 40 cl d'eau par personne. Porte à frémissement.
- Égrène la semoule dans un panier vapeur posé sur la cocotte et laisse-la cuire 20 minutes à la vapeur du bouillon, à couvert, en l'aérant à la fourchette à mi-cuisson.
- Remets la semoule dans le saladier, arrose-la de deux louches de bouillon, couvre et laisse-la s'imbiber 10 minutes.
- Pendant ce temps, plonge le poisson en gros morceaux et les crevettes dans le bouillon frémissant et laisse-les pocher 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache en lamelles et que les crevettes soient roses.
- Sers la semoule égrenée dans des assiettes creuses avec le poisson, les crevettes et un peu de bouillon chaud à part.
Variantes et astuces
- À Trapani, on mélange plusieurs poissons de roche (rascasse, grondin, mérou) : le bouillon n'en est que plus parfumé.
- Plus rapide : verse sur la semoule son volume de bouillon bouillant et laisse-la gonfler 10 minutes à couvert, sans panier vapeur.
- Matériel
- Mortier et pilon, Saladier, Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèle 2 mois. La semoule et le poisson cuits se gardent 2 jours au frais au plus, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les bien chauds.
