Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Cordons bleus maison, purée et haricots verts
Version maison du plat préféré des cantines : escalopes de volaille ouvertes en portefeuille, garnies de jambon et d'emmental, panées puis dorées à la poêle, avec purée et haricots verts.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 686 kcalpar portion de référence
- 2,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Apprécié des enfantsFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »520 g
- Jambon blanc80 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Emmental râpé60 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »195 ml
- Beurre doux20 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »45 ml
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »480 g
- Farine de blé2 ½ c. à soupe
- Chapelure8 c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau salée.
- Pendant ce temps, ouvre chaque escalope en deux dans l'épaisseur sans la séparer, comme un livre, et aplatis-la. Garnis une moitié de jambon et de fromage, referme et presse bien les bords.
- Passe les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en appuyant pour que la panure tienne.
- Fais-les dorer dans l'huile, à feu moyen, 6 minutes de chaque côté : la volaille doit être bien cuite à cœur et le fromage fondu. Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts 8 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, le beurre et la muscade, sale, poivre et sers avec les cordons bleus et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Pour une version au four, badigeonne-les d'huile et enfourne-les 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
- Ils se congèlent crus et panés, à cuire sans décongeler 8 minutes de chaque côté à feu doux.
- Remplace l'emmental par du comté pour plus de goût.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Les cordons bleus se mangent croustillants, à la sortie de la poêle. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique ; crus et panés, ils se congèlent, comme la purée.
