Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Cocos de Paimpol aux palourdes, à la tomate et au persil, pain grillé
À Paimpol, le coco, haricot blanc demi-sec protégé par une appellation, se cuisine avec les coquillages de la baie : des palourdes ouvertes dans une sauce tomate à l'ail, puis mélangées aux haricots fondants et au persil. Un plat de mer et de terre.
- 1 h 4015 min de préparation, 85 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 583 kcalpar portion de référence
- 2,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 11 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Clam, praire ou palourde480 g
- Haricots blancs, secs260 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Tomates pelées320 g
- Carottes200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat25 g
- Huile d'olive45 ml
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, fais dégorger les palourdes 2 heures dans de l'eau froide salée, en changeant l'eau deux fois, pour qu'elles rejettent leur sable.
- Égoutte les haricots et fais-les cuire 1 heure 15 à petits frémissements dans de l'eau non salée avec l'oignon, la carotte en rondelles, le thym et le laurier, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sale en fin de cuisson.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'ail haché 1 minute dans l'huile, ajoute les tomates pelées écrasées et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute les palourdes, couvre et laisse-les s'ouvrir 4 à 5 minutes à feu vif en secouant la sauteuse. Jette celles qui restent fermées.
- Ajoute les haricots égouttés avec une louche de leur eau de cuisson et le persil haché, mélange 2 minutes et sers aussitôt avec le pain grillé pour saucer.
Variantes et astuces
- Avec des cocos de Paimpol frais, en été, écosse-les et fais-les cuire 30 minutes sans trempage.
- Remplace les palourdes par des coques ou des moules.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Les haricots cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : prépare-les à l'avance. Une fois les palourdes ajoutées, mange le plat tout de suite, les coquillages ne se réchauffent pas.
