Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Cơm tấm sườn nướng (côte de porc grillée à la vietnamienne, riz, œuf au plat, pickles et sauce nuoc-chấm)
Le plat des midis de Saïgon, né du riz brisé que l'on vendait bon marché : une côte de porc marinée au nuoc-mâm et caramélisée sur la braise, un œuf au plat, des pickles de carotte et une huile à l'oignon nouveau qui parfume le tout.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 869 kcalpar portion de référence
- 3,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crue720 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz thaï360 g
- Concombres320 g
- Tomates240 g
- Carottes200 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre10 c. à café
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Aplatis légèrement les côtes du plat de la main. Mélange l'ail et l'échalote hachés, la moitié du sucre, un peu plus de la moitié du nuoc-mâm, une cuillerée d'huile et beaucoup de poivre, enrobes-en la viande et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Prépare les pickles (đồ chua) : coupe les carottes en fins bâtonnets, mélange-les avec le vinaigre, une pincée de sel et un tiers du sucre restant, et laisse-les reposer pendant la marinade.
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert, à feu doux, dans une fois et demie son volume d'eau ; laisse-le reposer.
- Fais griller les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté au barbecue, sous le gril du four ou dans une poêle-gril bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites à cœur, sans trace rosée près de l'os.
- Pendant ce temps, fais chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, verses-y l'oignon nouveau émincé hors du feu (c'est le mỡ hành), puis fais cuire l'œuf au plat. Mélange le reste du nuoc-mâm et du sucre avec le jus du citron vert, le piment et trois cuillerées d'eau : c'est le nuoc-chấm.
- Dresse le riz, la côte, l'œuf, le concombre et la tomate en tranches et les pickles égouttés. Arrose la viande d'huile à l'oignon nouveau et sers le nuoc-chấm à part.
Variantes et astuces
- Si tu trouves du riz brisé en épicerie asiatique, prends-le : il donne au plat sa texture d'origine.
- Les côtes marinées la veille sont encore plus parfumées.
- Ajoute une tranche d'omelette vapeur au porc (chả trứng) pour la version complète.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Poêle, Saladier
- Conservation
- Les côtes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 3 minutes à la poêle ; les pickles, 5 jours au frais dans un bocal. Le riz va au frais rapidement, 2 jours au plus. Fais l'œuf au dernier moment.
