Illustration dessinée à partir des ingrédientsChai tow kway (gâteau de radis et de farine de riz sauté aux œufs, Singapour), chou chinois
Malgré son nom anglais de « carrot cake », il n'y a pas de carotte : c'est un gâteau de radis et de farine de riz cuit à la vapeur, coupé en cubes puis sauté avec des œufs jusqu'à être doré et croustillant. La version « noire », laquée de sauce soja sucrée, est celle des hawker centres.
- 1 h 1520 min de préparation, 55 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 583 kcalpar portion de référence
- 2,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiquePlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Radis noir560 g
- Farine de riz280 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Chou chinois320 g
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauce soja sucrée2 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Épluche le radis noir et râpe-le finement. Fais-le cuire 8 minutes à couvert dans une casserole avec un demi-verre d'eau, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Hors du feu, ajoute la farine de riz, une pincée de sel et de l'eau (environ autant que le poids de la farine), et mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Verse-la dans un plat huilé qui tient dans le cuit-vapeur, sur 3 cm d'épaisseur, lisse et fais cuire 40 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et qu'un couteau en ressorte propre. Laisse-le refroidir au moins 1 heure : il se coupe alors net.
- Coupe-le en cubes de 2 cm. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et fais-les dorer 8 minutes à feu moyen-vif, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur plusieurs faces. Ajoute l'ail haché la dernière minute.
- Verse la sauce soja sucrée et la sauce soja, mélange, puis verse les œufs battus sur les cubes. Laisse prendre 2 minutes sans remuer, retourne par morceaux et fais dorer encore 1 minute.
- Pendant ce temps, fais cuire le chou chinois en tronçons 3 minutes à la vapeur. Parsème le chai tow kway d'oignon nouveau et sers avec le chou.
Variantes et astuces
- Pour la version « blanche », supprime la sauce soja sucrée et laisse les œufs former une galette dorée.
- Ajoute une cuillerée de sauce pimentée en même temps que les sauces.
- Des dés de radis salé séché (chai poh), en épicerie asiatique, apportent le goût d'origine.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Poêle, Casserole, Râpe
- Conservation
- Le gâteau vapeur se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé, et se congèle 2 mois en cubes : il ne reste qu'à le sauter. Une fois sauté avec les œufs, mange-le tout de suite.
