Illustration dessinée à partir des ingrédientsCocido madrileño, pot-au-feu madrilène aux pois chiches en deux services
Le grand plat d'hiver de Madrid se mange en deux temps : d'abord le bouillon avec des vermicelles, puis les pois chiches, les légumes et les viandes (bœuf, poulet, poitrine et chorizo) cuits ensemble pendant des heures.
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 757 kcalpar portion de référence
- 2,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs240 g
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »280 g
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »200 g
- Chorizo80 g
- Porc, poitrine80 g
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Pâtes, crues60 g
- Carottes280 g
- Chou vert480 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, mets la viande de bœuf, le poulet et la poitrine de porc dans un grand faitout avec environ 60 cl d'eau froide par personne. Porte à ébullition et écume soigneusement pendant 10 minutes.
- Ajoute les pois chiches égouttés (dans un filet à légumes, c'est plus pratique pour les servir), l'oignon entier et la moitié de l'ail. Laisse frémir 2 heures à couvert, à tout petit feu, sans faire bouillir : les pois chiches restent entiers et fondants.
- Ajoute le chorizo entier, les carottes en gros tronçons et les pommes de terre coupées en deux, et poursuis 30 minutes. Sale seulement à la fin.
- Pendant ce temps, coupe le chou en lanières, fais-le cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et égoutte-le. Fais-le revenir 3 minutes à la poêle dans l'huile avec le reste de l'ail émincé.
- Filtre une partie du bouillon dans une casserole et fais-y cuire les pâtes fines (vermicelles ou cheveux d'ange) 3 à 5 minutes : c'est la soupe, premier service du cocido.
- Sers ensuite dans un grand plat les pois chiches, les pommes de terre, les carottes et le chou, puis les viandes coupées en morceaux, arrosés d'un peu de bouillon.
Variantes et astuces
- Avec les restes de viandes et de pois chiches, prépare une ropa vieja : fais-les sauter à la poêle avec de l'ail, du poivron et un peu de tomate.
- Le bouillon qui reste se congèle : garde-le pour une soupe d'hiver.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Poêle
- Conservation
- Encore meilleur réchauffé : 3 jours au plus au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Le bouillon et les pois chiches se congèlent très bien, les pommes de terre moins.
