Illustration dessinée à partir des ingrédientsChtitha batata (pommes de terre et pois chiches en sauce rouge à l'ail et au carvi, Algérie), pain
En Algérie, la chtitha est une sauce rouge très aillée, montée sur une dersa d'ail pilé au paprika et au carvi. Avec des pommes de terre et des pois chiches, elle devient le plat économique et réconfortant des fins de mois, que l'on sauce avec du pain.
- 45 min10 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 657 kcalpar portion de référence
- 1,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes orientales · Recettes étudiantes · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Tomates concassées480 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Carvi1 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes. Au mortier, écrase l'ail avec le paprika, le carvi, le cumin, le piment de Cayenne et une pincée de sel : c'est la dersa, la pâte d'ail qui fait la chtitha.
- Dans une cocotte, fais revenir la dersa 1 minute dans l'huile à feu doux, sans la laisser brûler. Ajoute le concentré de tomate et les tomates concassées, et laisse cuire 3 minutes.
- Ajoute les pommes de terre, les pois chiches rincés et de l'eau à hauteur. Couvre et laisse mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la sauce rouge, épaisse et brillante.
- Goûte, rectifie le sel et sers bien chaud, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- La chtitha se fait aussi avec du poulet (chtitha djej) ou de l'agneau : fais revenir la viande dans la dersa avant d'ajouter les tomates.
- Casse deux œufs dans la sauce 5 minutes avant la fin, à couvert, pour un plat plus complet.
- Matériel
- Cocotte, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion à couvert avec un filet d'eau. Les pommes de terre en morceaux supportent mal la congélation.
