Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Couscous au poisson à la tunisienne, bouillon rouge à la tomate et à la harissa
En Tunisie, le couscous se fait aussi au poisson : un bouillon rouge relevé de harissa, de concentré de tomate et de carvi cuit les légumes, puis le poisson y poche doucement ; la semoule gonfle dans ce même bouillon.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 608 kcalpar portion de référence
- 3,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Semoule, crue300 g
- Carottes320 g
- Courgettes320 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »200 g
- Tomates concassées240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Harissa6 c. à café
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Paprika3 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Carvi1 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Dans un grand faitout, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans la moitié de l'huile. Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le cumin, le carvi et la coriandre moulue, et remue 1 minute.
- Ajoute les carottes en gros tronçons et les tomates concassées, couvre largement d'eau, sale et laisse cuire 15 minutes. Ajoute la courgette et le poivron en gros morceaux et laisse cuire encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, frotte le poisson avec du sel et le jus du citron. Dépose-le dans le bouillon frémissant, couvre et laisse pocher 8 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.
- Verse la semoule dans un saladier, arrose-la du reste de l'huile et d'autant de bouillon rouge que de semoule, couvre 5 minutes puis égrène à la fourchette.
- Dresse la semoule en dôme, dispose dessus les légumes et le poisson, arrose largement de bouillon et parsème de persil.
Variantes et astuces
- À Sfax ou à Djerba, on le fait avec du mérou ou de la daurade : un poisson entier en tronçons donne un bouillon encore plus parfumé.
- Pour les enfants, mets la harissa sur la table plutôt que dans le bouillon.
- Ajoute des quartiers de potiron avec la courgette en automne.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, moins de 2 heures après la cuisson : poisson et semoule 2 jours au plus. Le bouillon aux légumes se garde 2 jours, 3 au plus, et se congèle.
