Illustration dessinée à partir des ingrédientsChoucroute garnie allégée à la palette de porc et aux pommes de terre (Alsace)
La choucroute des winstubs en version plus légère : une seule viande, la palette de porc, cuite longuement sur le chou fermenté avec carvi, laurier et girofle. Un trait de vinaigre de cidre remplace le riesling, et un rinçage soigneux enlève une partie du sel.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 527 kcalpar portion de référence
- 1,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Palette de porc480 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Choucroute crue520 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Graisse d'oie2 c. à soupe
- Vinaigre de cidre1 ¼ c. à soupe
- Carvi1 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Rince la choucroute dans plusieurs eaux froides, presse-la entre tes mains et démêle-la : elle sera moins salée et moins acide.
- Dans une cocotte, fais fondre l'oignon émincé 5 minutes dans la graisse d'oie, sans le colorer. Ajoute la choucroute, l'ail écrasé, le laurier, le clou de girofle, le carvi et le vinaigre de cidre, et mélange.
- Pose la palette sur la choucroute, verse un grand verre d'eau, couvre et laisse cuire 1 heure 30 à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si elle attache.
- Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en deux en les enfonçant dans la choucroute, et poursuis 30 minutes à couvert : elles doivent être tendres et la viande fondante, cuite à cœur.
- Coupe la palette en tranches et sers-la sur la choucroute, avec les pommes de terre. Poivre et goûte avant de saler.
Variantes et astuces
- Avec une palette fumée, ne sale pas du tout : elle l'est déjà.
- Ajoute une saucisse de Strasbourg réchauffée 10 minutes sur la choucroute, mais sale alors beaucoup moins.
- Remplace la graisse d'oie par du saindoux ou de l'huile.
- Matériel
- Cocotte, Passoire
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; la choucroute est encore meilleure réchauffée. Réchauffe la portion à couvert avec un peu d'eau.
