Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Chou farci à l'auvergnate et pommes de terre
Plat d'Auvergne : un chou reconstitué autour d'une farce de porc, de pain trempé dans le lait et d'herbes, ficelé puis braisé au four dans un bouillon avec carottes et pommes de terre.
- 2 h 1040 min de préparation, 90 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 640 kcalpar portion de référence
- 2,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »480 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »100 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »720 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »115 ml
- Chou vert800 g
- Carottes320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »1 c. à soupe (15 ml)
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Détache délicatement les grandes feuilles du chou. Plonge-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, rafraîchis-les à l'eau froide et égoutte-les à plat. Hache finement le cœur.
- Fais tremper le pain dans le lait. Fais revenir l'oignon haché et le cœur de chou 5 minutes dans l'huile, puis mélange-les avec la viande, le pain essoré, l'œuf, l'ail et le persil hachés. Sale et poivre.
- Tapisse un saladier d'un torchon humide puis des grandes feuilles, en les faisant se chevaucher. Mets la farce au centre, rabats les feuilles, ferme le torchon et serre pour former une boule.
- Retire le torchon, ficelle le chou en croix pour qu'il garde sa forme et pose-le dans une cocotte avec les carottes en rondelles, le thym, le laurier et le bouillon dilué dans de l'eau à mi-hauteur. Couvre et enfourne 1 heure 30 à 170 °C.
- Quarante minutes avant la fin, ajoute les pommes de terre coupées en gros morceaux dans le bouillon. La farce doit être bien cuite à cœur. Sers le chou en parts, avec les légumes et un peu de jus.
Variantes et astuces
- Plus simple : roule la farce dans les feuilles pour faire des petits paquets, cuits 1 heure seulement.
- Il se réchauffe très bien et se congèle cuit, en parts.
- Remplace la moitié de la viande par du riz cuit pour une farce plus légère.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Passoire, Poêle, Saladier, Cocotte, Four
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Il se congèle cuit, en parts, sans les pommes de terre.
