Illustration dessinée à partir des ingrédientsChipirons à la plancha en persillade (Pays basque), piments doux grillés et pommes de terre nouvelles
Sur la côte basque, les chipirons, petits encornets de ligne, cuisent quelques minutes à la plancha brûlante et se servent arrosés d'une persillade à l'ail et au piment, avec des piments doux grillés. Toute la réussite tient à la rapidité de la cuisson.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 471 kcalpar portion de référence
- 3,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,42 € par portion, dont 2,97 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,45 € au prix estimé (pommes de terre nouvelles, poivron, ail, citron, huile d'olive, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Encornet, cru720 g
- Pommes de terre nouvelles, crues880 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »480 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat30 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive50 ml
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre nouvelles 15 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les et coupe-les en deux.
- Pendant ce temps, coupe les poivrons en lanières et fais-les griller 8 minutes sur la plancha ou dans une poêle-gril bien chaude avec un tiers de l'huile, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués. Ajoute les pommes de terre côté coupé 3 minutes pour les dorer, puis réserve le tout.
- Hache finement l'ail et le persil et mélange-les avec le reste de l'huile, le paprika et le piment de Cayenne : c'est la persillade.
- Éponge soigneusement les chipirons (petits encornets), puis saisis-les 2 à 3 minutes sur la plancha très chaude, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés : plus longtemps, ils deviendraient caoutchouteux.
- Hors du feu, arrose-les de persillade et d'un trait de jus de citron, et sers aussitôt avec les poivrons grillés et les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Avec des encornets entiers, coupe-les en deux et incise-les en croisillons pour qu'ils restent bien à plat.
- Le piment d'Espelette remplace le paprika et le piment de Cayenne.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, juste saisis : réchauffés, les chipirons durcissent. Les poivrons grillés se gardent 3 jours au réfrigérateur sous un filet d'huile.
